陶壇有高溫和低溫之分，有掛釉和不掛釉之分，用來長期儲存白酒選用高溫和掛釉的陶壇。高溫瓷是安全衛生的保障，掛釉是確保不滲酒的保證。

陶壇儲存白酒，在長時間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去，從而使其從“辛辣”變為“柔和”，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協調。這就是人們常聽說的“老熟”。

陶壇在高溫燒制過程中形成微孔網狀結構，這些網狀結構在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用，既保證不滲酒又可將外界的氧氣緩慢地導入酒中，自動生成原生態氧，促進白酒的酯化和其他氧化還原反應，同時還可以讓酒中的刺激性成分減少或消失，這樣可以讓酒體達到綿柔醇和的穩定狀態；

高溫陶壇在1300度以上的高溫燒制過程中有害細菌全部燒沒了，確保酒體不受污染。另外陶壇中含有的金屬離子可促進酒分子重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力，加速酒體進入一個相對穩定的狀態。同時，陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶解于白酒中，與酒體中的香味成分發生絡合反應，對酒的陳貯老熟具有促進作用，且老酒的香氣主要是靠陶壇貯存3年以上才會出現。常見的玻璃瓶是無法達到陶壇效果的，一方面玻璃材質本身不透氣，無法達到陶壇“微呼吸”的能力，屬于完全密封的情況，酒體處于休眠狀態，無法讓白酒自然老熟。另一方面沒有陶壇的遮光效果好，且恒溫效果不如陶壇。

釀酒微生物繁殖時對微量元素的攝取量較少，使微量元素在蒸餾時極少帶入酒中，但酒在陳釀過程中，乙醇揮發，酸度增大，加速了陶壇容器中的微量元素溶入酒中，使酒體中含有多種對人體有益的微量元素，這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。

目前收藏老酒的人很多，但是市面上購買到的都是玻璃瓶裝的白酒，玻璃瓶除了方便久存外本身并不能使酒質提升多少，如果不是用來文化收藏等待增值，僅僅是將來用于自品，只要是純糧固態釀造的好酒，可以把酒灌到準備好的高溫陶瓷瓶里重新封存，待幾年后，酒質發生完全變化，那個時候才能真正品到老酒特有的陳香。

現在高溫陶瓷酒瓶很多，在選購時候除了造型外，更多的要關注陶瓷的質量和做工，盡可能的選擇大廠生產的陶瓷瓶，另外要注意陶瓷瓶的蓋子不能使用木塞材質，任何木塞都不適合白酒密封，可以選擇食品級硅膠材質的，這方面要非常注意。